กระแสเงินสด

เป็นที่ทราบกันดีว่าธุรกิจที่ได้รับผลกระทบหนักจากวิกฤต COVID-19 คือ ธุรกิจร้านอาหาร และประเภทร้านที่ต้องเผชิญกับความท้าทายไม่น้อยคือ ร้านอาหารประเภทหม้อไฟ เช่น ชาบู สุกี้ และประเภทปิ้งย่าง เนื่องจากร้าน 2 ประเภทนี้ให้บริการรูปแบบ Dine-in เป็นหลัก เพราะการสร้างประสบการณ์ลูกค้าได้อย่างสมบูรณ์ คือ การมานั่งรับประทานที่ร้าน เมื่อต้องเจอมาตรการล็อคดาวน์ โดยห้ามร้านอาหารให้บริการนั่งรับประทานที่ร้าน ทำให้ร้านอาหารกลุ่มนี้ต้องปรับตัวครั้งใหญ่ เช่น กรณีศึกษา “Mo-Mo Paradise” (โม โม พาราไดซ์) เชนร้านชาบู-สุกี้จากญี่ปุ่น ที่เข้าไปเปิดตัวในไทยเมื่อปี …

ในยุค COVID-19 ธุรกิจจำเป็นต้องลดการลงทุน และลดต้นทุนการดำเนินงานทุกทาง แต่ขณะเดียวกันต้องเพิ่มประสิทธิภาพด้านผลประกอบการ ด้วยเหตุนี้เองจึงเห็นธุรกิจร้านอาหาร และร้านเครื่องดื่ม ต่างชะลอการเปิดสาขาใหม่ออกไปก่อน และสร้างช่องทางการขายใหม่ของแบรนด์ตนเองที่ไม่ใช่ในรูปแบบสาขา เพื่อเพิ่ม Touch Point เข้าถึงผู้บริโภค และเพิ่มโอกาสการขายให้มากขึ้น ดังเช่น “Blue Bottle Coffee” เชนกาแฟที่ปัจจุบันมีกว่า 90 สาขาทั้งในสหรัฐ ญี่ปุ่น เกาหลี และฮ่องกง เปิดช่องทางการขายรูปแบบตู้กดอัตโนมัติที่ไม่ใช้เงินสด (Cashless Vending Machine) “Blue Bottle …