สตรีทฟู้ด

ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด (Street Food) น้องใหม่เกิดขึ้นมากมาย แต่ชื่อของ “เจ๊ไฝ” หรือ “สุภินยา จันสุตะ” เจ้าแม่ไข่เจียวปู ก็ยังเป็น Street Food ที่อยู่ในใจนักกินชาวไทยและต่างชาติ ไม่ว่าเวลาจะผ่านไปอย่างไร ยังคงมีนักชิมแวะเวียนเข้ามาลิ้มรสอยู่เสมอ โดยเฉพาะเมนูสุดดัง “ไข่เจียวปู” จนล่าสุดครอง 1 ดาวมิชลินสตาร์ (Michelin Stars) ได้ต่อเนื่องเป็นปีที่ 8 ทั้งยังซุ่มพัฒนาซอสออกมาทำตลาดอีกด้วย แล้วทำไมเจ๊ไฝถึงสนใจมาทำซอสล่ะ ตามมาฟังไอเดียจากปากของ …

อิมแพ็ค เมืองทองธานี ผนึก เชลล์ชวนชิม สัญลักษณ์แห่งความอร่อยที่เข้าใจรสชาติของคนไทยอย่างยาวนานกว่า 62 ปี เปิดบิ๊กอิเวนต์ “อิมแพ็ค x เชลล์ชวนชิม” จัดเต็ม 50 ร้านเด็ดสุดฟิน เสิร์ฟความอร่อยถึง 10 วัน รวมสตรีทฟู้ดร้านดังทั่วประเทศ ตั้งแต่วันที่ 29 มี.ค.-7 เม.ย.67 ณ ลานหน้า อิมแพ็ค อารีน่า เมืองทองธานี คาดมีผู้เข้าร่วมงานกว่า 100,000 คน

เพื่อปลุกกระแสความสนใจก่อนงานประกาศผลรางวัลดาวมิชลินและการวางจำหน่ายคู่มือ “มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย” ฉบับประจำปี 2566 (The MICHELIN Guide Thailand 2023) ในวันที่ 24 พฤศจิกายนนี้

หากดูทิศทางกลุ่มพลังงานช่วงที่ผ่านมา จะเห็นว่าเริ่ม Diversify ไปธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมากขึ้น เพราะมี “กำไร” สูง เรียกว่าเป็นตัวเลขสองหลัก อีกทั้งเป็นการกระจายพอร์ตโฟลิโอให้มีรายได้จากหลายทาง ท่ามกลางสถานการณ์ COVID-19 ในปีที่ผ่านมาทุกอย่างชะลอตัว แต่ “ดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่” เจ้าของแบรนด์ “เวิลด์แก๊ส” เลือกเดินหน้าลงทุน “เชนร้านสตรีทฟู้ด” เพื่อชิงโอกาสใหม่จากมูลค่าตลาดกว่า 340,000 ล้านบาท

“สตรีทฟู้ด” (Street Food) หนึ่งในวัฒนธรรมอาหารการกินที่อยู่ในวิถีชีวิตคนไทยมายาวนาน โดยมีรูปแบบร้านหลากหลาย ตั้งแต่ตึกแถว หรืออาคารพาณิชย์ ไปจนถึงรถเข็น มีการประมาณการณ์ว่าตลาดสตรีทฟู้ดในไทย เติบโตโดยเฉลี่ย 5 – 6% ต่อปี โดยคาดว่าในปี 2564 จะอยู่ที่ 340,000 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจากปีก่อน ที่มีมูลค่า 270,000 – 280,000 ล้านนบาท และจำนวนร้านสตรีทฟู้ดปัจจุบันกว่า 103,000 ร้านค้า ในขณะที่ตลาดเชนร้านอาหาร อยู่ที่กว่า …

ปี 2020 เป็นปีที่อุตสาหกรรมอาหารเปลี่ยนไปอย่างมาก ส่วนหนึ่งต้องยอมรับว่ามาจากสถานการณ์แพร่ระบาดของโควิด-19 ส่งผลให้ธุรกิจต้องปรับรูปแบบธุรกิจให้สอดรับกับสถานการณ์ตลาดที่เปลี่ยนแปลงไป ในขณะเดียวกันยังทำให้วิถีการใช้ชีวิตและพฤติกรรมการบริโภคอาหารของผู้บริโภคปรับเปลี่ยนไปจากเดิม แล้วในปี 2564 ผู้บริโภคจะมองหาอาหารแบบไหน และวัตถุดิบแนวไหนที่ผู้บริโภคต้องการใช้ในการปรุงอาหาร

โรบินฮู้ด แพลตฟอร์มฟู้ดเดลิเวอรีสัญชาติไทยได้พาร์ทเนอร์เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ล่าสุดเป็น THAI TASTE HUB แหล่งรวมสตรีทฟู้ดเจ้าดังในตำนานของกรุงเทพฯ ที่เปิดให้บริการ ณ ศูนย์อาหารไทย เทสต์ ฮับ คิง เพาเวอร์ รางน้ำ ที่ตัดสินใจยกศูนย์อาหารขึ้นแพลตฟอร์มเป็นครั้งแรก พร้อมส่งความอร่อยถึงบ้าน

ที่ผ่านมาโมเดลธุรกิจของ “กลุ่มเชนร้านอาหารรายใหญ่” ในประเทศไทย เน้นสร้างความแข็งแกร่งใน Brand Portfolio เพื่อให้มีแบรนด์ร้านอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งการเติมเต็ม Brand Portfolio แบ่งเป็น 4 รูปแบบหลักๆ คือ เป็นแฟรนไชส์ซีของแบรนด์ต่างประเทศ เพื่อเป็นผู้ได้สิทธิ์ดำเนินธุรกิจแบรนด์นั้นๆ ปั้นแบรนด์เอง (Own Brand) ทำให้มีอิสระ และยืดหยุ่นได้มากกว่า ซื้อกิจการ ร่วมทุน ทั้ง 4 รูปแบบของการเติมเต็ม Brand Portfolio เพื่อที่ “กลุ่มเชนร้านอาหาร”​ …

เมื่อบริการ Food Delivery กลายเป็นช่องทางสำคัญในการเข้าถึงผู้บริโภค ที่ไม่ว่าร้านอาหารแบรนด์เล็ก แบรนด์ใหญ่ หรือแม้กระทั่งร้านระดับมิชลินสตาร์ ต่างก็ส่ง “เมนูเด็ด” เข้ามาให้บริการบนแพลตฟอร์มกันทั้งนั้น หากย้อนมองดูในรอบปี 2019 จะเห็นว่าไม่ได้มีเพียงแค่เมนู ชานมไข่มุก เท่านั้นที่ผู้บริโภคนิยมสั่งผ่านแอป แต่ยังมีกาแฟ ขนมปังปิ้ง โจ๊ก ส้มตำ ยำ อาหารไทย ไก่ทอด ตลอดจนเมนูน้องใหม่อย่าง หมูปลาร้า ที่ไต่อันดับขึ้นมาเป็นอาหารสุดฮิตอยู่ในหลายแพลตฟอร์ม และก่อนจะสิ้นสุดปี 2019 นี้ไป LINE MAN ได้ออกมาเผยข้อมูลที่สุดของ …

การเติบโตของแพลตฟอร์ม Food Delivery หรือกลุ่ม Food Aggregator ​เป็นบิ๊กมูฟสำคัญที่เกิดขึ้นในตลาดร้านอาหารประเทศไทย หรือหากจะกล่าวว่า ธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยกำลังถูกดิสรัปอยู่ก็คงไม่ผิดไปจากความเป็นจริงมากนัก เพราะการเติบโตของบริการแพลตฟอร์มทั้งหลาย ส่งผลให้ผู้บริโภคเสพติดความสะดวก​​ โดยเฉพาะในกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่นิยมสั่งอาหารผ่านบริการเดลิเวอรี่เพิ่มมากขึ้นจนกลายเป็น New Normal ในการเลือกรับประทานอาหารของคนในยุคนี้ไปแล้ว

ถ้าพูดถึงบะหมี่ ชื่อแรกที่คนไทยทั้งประเทศนึกถึง คงเป็นแบรนด์ “ชายสี่ บะหมี่เกี๊ยว” ก๋วยเตี๋ยวรถเข็นที่เห็นชินตาอยู่ตามตรอก ซอก ซอยต่างๆ โดยเฉพาะหน้าร้าน 7-11 และมีอายุธุรกิจยาวนานอยู่คู่คนไทยมาถึง 24 ปีแล้ว จากการปลุกปั้นแบรนด์ของ “พันธ์รบ กำลา” ชายหนุ่มจากจังหวัดร้อยเอ็ด ผู้จบการศึกษาแค่ระดับป.4 ที่วันนี้นำพาธุรกิจแฟรนไชส์บะหมี่ “ชายสี่ บะหมี่เกี๊ยว” เดินทางมาไกลมาก ชนิดมีสาขาทั่วประเทศ และไปไกลถึงประเทศเพื่อนบ้าน ปัจจุบันมีสาขารวมกว่า 4,300 สาขาแล้ว

หนึ่งในธุรกิจของประเทศไทยที่แข่งขันกันดุเดือดตลอดช่วง 5 ปีมานี้ คงต้องยกให้กับ “ธุรกิจร้านอาหาร” มีทั้งรายเก่า และรายใหญ่ ไม่ว่าจะอยู่ในรูปแบบเชนร้านอาหาร หรือร้านอาหารทั่วไป ทำให้เราจะเห็นร้านอาหารเกิดขึ้นใหม่ตลอดเวลา ทั้งในศูนย์การค้า ที่ปัจจุบันโครงการศูนย์การค้าต่างๆ หันมาเพิ่มสัดส่วนพื้นที่เช่ากลุ่ม Food & Beverage ไม่ต่ำกว่า 30 – 40% ของพื้นที่ศูนย์ฯ และยังมีร้านอาหารของผู้ประกอบการขนาดกลาง-เล็ก เปิดในรูปแบบร้าน และขายแบบสตรีทฟู้ดอีกมากมาย “ศูนย์วิจัยกสิกรไทย” ฉายภาพมูลค่า “ธุรกิจร้านอาหาร” ในประเทศไทย ปี 2560 …

“มิชลิน ไกด์” (MICHELIN Guide) เป็นคู่มือคัดสรรร้านอาหาร และที่พักครอบคลุม 28 ประเทศทั่วโลก ทำหน้าที่เสมือนเวทีนำเสนออาหารคุณภาพเยี่ยมจากทั่วโลก ที่จะทำให้เห็นถึงสีสันความมีชีวิตชีวาของแวดวงอาหารในแต่ละประเทศ และยังช่วยให้ผู้อ่านได้ทราบถึงแนวโน้มเกี่ยวกับการทำอาหาร และรู้จักเชฟผู้อยู่เบื้องหลังอาหารจานเด็ด ในที่สุดก็ได้ฤกษ์เปิดตัวคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ” หรือ “MICHELIN Guide Bangkok” ฉบับปฐมฤกษ์ ประจำปี 2018 โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดเลือกรวม 98 ร้าน ในจำนวนนี้ มีร้านอาหารที่ได้รับ “2 ดาวมิชลิน” …

หลังจากปิดปรับปรุงครั้งใหญ่ “คิง เพาเวอร์ สาขารางน้ำ” ด้วยงบลงทุน 2,500 ล้านบาท และคาดว่าจะเปิดให้บริการวันที่ 1 ตุลาคมนี้ โดยระหว่างปรับปรุงได้จัดเตรียมพื้นที่ภายในโรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ ให้เป็น Pop-up Store เพื่อให้ลูกค้ายังสามารถช้อปปิ้งได้ต่อเนื่อง ความเคลื่อนไหวล่าสุด “คุณอัยยวัฒน์ ศรีวัฒนประภา” ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มบริษัท คิง เพาเวอร์ เผยว่าหลังปรับปรุงคิง เพาเวอร์ รางน้ำ จะคล้ายกับศูนย์การค้า แต่ยังไม่ถึงกับเป็นศูนย์การค้าชัดเจน …

เคยสังเกตกันไหมว่า ? เวลาเราเข้าไปกินอาหารตามร้านต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเชนร้านอาหาร หรือแม้แต่ร้านอาหารทั่วไป รวมถึงสตรีทฟู้ด เครื่องดื่มที่คนไทยส่วนใหญ่นิยมสั่งมากินคู่กับมื้ออาหารนั้นๆ หนีไม่พ้น “โคล่า” ยิ่งกินคู่กับอาหารรสจัด กับโคล่าเย็นๆ ซ่าๆ ก็ยิ่งรู้สึกว่าอาหารจานนั้น หรือมื้อนั้นอร่อยมากขึ้น เหตุที่เป็นเช่นนั้น เพราะผู้บริโภคถูกสร้างพฤติกรรมให้คุ้ยเคยกับการดื่มโคล่าคู่กับมื้ออาหารมานาน เนื่องจากเป็นหนึ่งในกลยุทธ์สำคัญที่แบรนด์น้ำอัดลม ทั้ง “เป๊ปซี่” “โค้ก” รวมถึง “เอส” ใช้ในการขยายโอกาสการดื่ม นอกเหนือจากการดื่มระหว่างวัน เพื่อสร้างความสดชื่น แน่นอนว่าการสร้างโอกาสการดื่ม ให้เข้าถึงทุกช่วงเวลาของวัน ต้องมาพร้อมกับ “ระบบจัดจำหน่าย” ที่ทรงประสิทธิภาพ …