ปี 2564 เป็นปีที่หนักหนาสำหรับธุรกิจร้านอาหาร ตั้งแต่เชนขนาดใหญ่ ไปจนถึงผู้ประกอบการรายย่อย ส่งผลให้ร้านอาหารหลายร้าน หลายเชนต้องทยอยปิดกิจการ โดยประเมินว่ามูลค่าธุรกิจร้านอาหารในภาพรวมอยู่ที่ 330,000 – 340,000 ล้านบาท ติดลบ 11% ขณะที่ปี 2565 ประเมินกันว่าจะพลิกกลับมาเติบโตกว่า 10% โดยคาดการณ์ว่ามูลค่าธุรกิจร้านอาหารปีนี้จะอยู่ที่ 400,000 ล้านบาท เช่นเดียวกับปี 2562 ก่อนเกิดสถานการณ์ COVID-19 ภาพที่ปรากฏในปีนี้ จึงเห็นทั้งเชนใหญ่ ที่มี Brand Portfolio …
ร้านขนมหวานมหาชน “อาฟเตอร์ยู” (After You) ยังกระทบหนักจากสถานการณ์โควิด-19 มาตรการรัฐคุมเข้มห้ามนั่งในร้าน-เคอร์ฟิวก่อนหน้านี้ ฉุดรายได้ไตรมาส 3 ลดลง 42% เจอ “ขาดทุน” 2 ไตรมาสติด งวด 9 เดือน โชว์ขาดทุน 9 ล้านบาท ลดลง 124%
การอยู่รอดในยุค COVID-19 ผู้ประกอบการธุรกิจต้องหาหนทางใหม่ ไม่ยึดติดอยู่กับโมเดลเดิมๆ ที่เคยทำมา ยิ่งในธุรกิจร้านอาหาร จะเห็นได้ว่าต่างพยายาม Diversify รูปแบบใหม่ อย่างเคส “โชนัน” ร้านอาหารจานด่วนสไตล์ญี่ปุ่น พัฒนาโมเดลการขายใหม่ ภายใต้แบรนด์ใหม่ “ตู้กับข้าว CLOUD KITCHEN” เป็น Vending Machine ขายอาหารพร้อมรับประทานแบรนด์ในเครือโชนัน กรุ๊ป (ChouNan Group) คิดนอกกรอบความเป็นร้านอาหาร – ออกนอกศูนย์การค้า ตลอดระยะเวลากว่า 1 ปีที่ผ่านมาที่เผชิญกับสถานการณ์ …
แม้ต้องเจอสถานการณ์โควิด-19 ในปี 2563 แต่ร้านขนมหวานมหาชน After You ยังปิดปีด้วยตัวเลขกำไร 55 ล้านบาท แต่ก็ลดลงถึง 77% จากปี 2562 ที่ทำกำไรสูงถึง 237 ล้านบาท
ที่ผ่านมาหนึ่งในทำเลการเปิดร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นเชนใหญ่ หรือผู้ประกอบการธุรกิจ ต้องการนำร้านของตัวเองเข้าไปเปิด คือ “ศูนย์การค้า” หรือแม้แต่ค้าปลีกสมัยใหม่ (Modern Trade) เซ็กเมนต์อื่น เช่น ไฮเปอร์มาร์เก็ต (ส่วนพื้นที่เช่า) โดยเฉพาะศูนย์การค้า หรือค้าปลีกที่อยู่ในโลเคชันดี และมี Traffic จำนวนมาก แม้จะต้องจ่ายค่าเช่าสูงแค่ไหนก็ตาม แต่แล้วการเกิดสถานการณ์ COVID-19 และมาตรการล็อกดาวน์ กระทบถึงศูนย์การค้า และร้านอาหารที่อยู่ในนั้นอย่างหนัก นี่จึงเป็นบทเรียนสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร ต้องกระจายความเสี่ยงธุรกิจ ด้วยการหาทำเลเปิดร้าน และ Cloud Kitchen …
มาตรการล็อกดาวน์เข้มข้นใน 13 จังหวัดพื้นที่สีแดงเข้ม เริ่มแล้ววันนี้ 20 กรกฎาคม 2564 เพื่อควบคุมสถานการณ์โควิด-19 มีข้อกำหนดให้ ห้างสรรพสินค้า ศูนย์การค้า คอมมูนิตี้มอลล์ เปิดได้เฉพาะแผนก ซูเปอร์มาร์เก็ต ยาและเวชภัณฑ์ และพื้นที่ให้บริการวัคซีน หรือบริการทางการแพทย์และสาธารณสุขอื่นๆ ของรัฐ เปิดได้ถึง 20.00 น.
“ปฏิเสธไม่ได้ว่าในปี 2563 กลุ่มธุรกิจอาหารได้รับผลกระทบจากสถานการณ์ COVID-19 ทำให้ Landscape ของธุรกิจอาหาร และร้านอาหารเปลี่ยนไปมากพอสมควร เพราะฉะนั้นวิธีคิดที่เราเคยคิด ประสบการณ์ที่เคยมีในอดีต เปลี่ยนรูปแบบไปเยอะ วันนี้ CRG ต้องทรานส์ฟอร์ม เพราะตอนนี้อุตสาหกรรมอาหาร และร้านอาหาร โดน Disrupt แล้ว จากเดิมที่เป็นยุค Traditional Trade พัฒนาไปสู่ยุค Modern Trade กระทั่งวันนี้เราอยู่ในยุค Digital Trade ดังนั้นธุรกิจอาหาร – …
บริษัท ไปรษณีย์ไทยดิสทริบิวชั่น จำกัด ลงนามบันทึกข้อตกลงความร่วมมือกับ บริษัท การบินไทย จำกัด (มหาชน) เพื่อร่วมกันจัดทำระบบซัพพลายเชน รองรับบริการคลาวด์ คิทเช่น หรือครัวกลางที่รวบรวมเมนูอาหารจากครัวการบินไทย และอาหารจากร้านเด็ดทุกภูมิภาคทั่วไทย ส่งตรงจากร้านถึงมือผู้บริโภค อีกทั้งยังเตรียมเปิดให้บริการสำหรับผู้ประกอบธุรกิจที่ต้องนำเข้าสิ่งของจากต่างประเทศ โดยไปรษณีย์ไทยดิสทริบิวชั่น มีบริการนำของออกจากเขตปลอดอากร เพื่อดำเนินการเสียภาษีอากร พร้อมจัดส่งถึงปลายทางของผู้ประกอบธุรกิจทั่วประเทศ
กลยุทธ์ของ OR ที่ใช้ความต้องการของลูกค้าเป็นจุดศูนย์กลาง (Customer Centric) ในการออกแบบธุรกิจด้วยแนวคิด Retailing Beyond Fuel ให้ความสำคัญกับการพัฒนาพื้นที่สถานีบริการน้ำมัน PTT Station ให้เป็น Platform ด้วยสินค้าและบริการที่หลากหลาย เปิดตัวพันธมิตรล่าสุด LINE MAN Wongnai เพื่อให้บริการ LINE MAN Kitchen เกษตร-นวมินทร์ @ PTT Station สาขามัยลาภ ซึ่งเป็น Cloud …
การดูแลสุขภาพ ทั้งอาหารการกิน และการออกกำลังกาย ไมใช่แค่เทรนด์ที่มาแล้วก็ไป แต่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ หรือวิถีชีวิตของผู้คนไปแล้ว สะท้อนได้จากความนิยมรับประทาน “สลัด” (Salad) และอาหาร – เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพต่างๆ เพิ่มขึ้น เมื่อเอ่ยถึง “สลัด” เวลานี้แยกออกมาเป็นหนึ่งใน Category ธุรกิจร้านอาหารที่มาแรง ทั้งจาก Demand มากขึ้น และในฝั่ง Supply ซึ่งเป็นผู้ประกอบการในธุรกิจร้านสลัด ในปัจจุบันมีหลายราย หนึ่งในนั้นคือ “Salad Factory” (สลัดแฟคทอรี่) หลังจากเปิดให้บริการสาขาแรกที่เมืองทองธานีในปี …
เมื่อเอ่ยถึง “ร้านอาหารบุฟเฟต์ญี่ปุ่น” หนึ่งในชื่อที่คนไทยส่วนใหญ่นึกถึง และรู้จักคือ “โออิชิ” เพราะด้วยความที่อยู่ในตลาดมายาวนาน และถือเป็นผู้ขยายตลาดอาหารญี่ปุ่นในไทยให้กว้างขึ้น กระทั่งทุกวันนี้ “อาหารญี่ปุ่น” ขยายไปในระดับ Mass Market ไปแล้ว อย่างไรก็ตาม เราไม่อาจปฏิเสธได้ว่า ภูมิทัศน์ของธุรกิจร้านอาหาร พฤติกรรมและไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคในวันนี้ เมื่อเทียบกับเมื่อ 20 ปีที่แล้ว แตกต่าง และเปลี่ยนแปลงไปหลายด้าน ยิ่งมาเจอกับสถานการณ์ COVID-19 ทำให้ธุรกิจอาหารต้อง Rethink เพื่อสร้างโอกาสการเติบโตใหม่ที่หลากหลาย เมื่อเป็นเช่นนี้ “กลุ่มธุรกิจอาหารโออิชิ กรุ๊ป” …
ที่ผ่านมาโมเดลธุรกิจของ “กลุ่มเชนร้านอาหารรายใหญ่” ในประเทศไทย เน้นสร้างความแข็งแกร่งใน Brand Portfolio เพื่อให้มีแบรนด์ร้านอาหารหลากหลายประเภท ซึ่งการเติมเต็ม Brand Portfolio แบ่งเป็น 4 รูปแบบหลักๆ คือ เป็นแฟรนไชส์ซีของแบรนด์ต่างประเทศ เพื่อเป็นผู้ได้สิทธิ์ดำเนินธุรกิจแบรนด์นั้นๆ ปั้นแบรนด์เอง (Own Brand) ทำให้มีอิสระ และยืดหยุ่นได้มากกว่า ซื้อกิจการ ร่วมทุน ทั้ง 4 รูปแบบของการเติมเต็ม Brand Portfolio เพื่อที่ “กลุ่มเชนร้านอาหาร” …
ย้อนกลับไปเมื่อ 35 ปีที่แล้ว “แมคโดนัลด์” (McDonald’s) เปิดสาขาแรกในไทยที่อัมรินทร์ พลาซ่า เวลานั้นเป็นยุคเริ่มต้นของ “ร้านอาหารให้บริการด่วน” หรือที่เรียกว่า “Quick Service Restaurant” (QSR) โจทย์ใหญ่จึงอยู่ที่การสร้าง Brand Awareness ให้คนไทยรู้จัก พร้อมทั้ง Educate ให้เข้าใจคอนเซ็ปต์ของร้านอาหาร QSR และสร้างพฤติกรรมให้คุ้นเคยกับการบริโภคเบอร์เกอร์ ซึ่งไม่ใช่อาหารหลักของคนไทย ควบคู่กับการขยายสาขาต่อเนื่อง ถึงวันนี้ คนไทยคุ้นเคย และมีประสบการณ์กับการใช้บริการร้านอาหารบริการด่วน, เมนูเบอร์เกอร์, ไก่ทอด …
โมเดลการทำธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน “Food Delivery” กลายเป็นอีกหนึ่งช่องทางหลักในการเข้าถึงลูกค้าไปแล้ว ยิ่งในช่วง COVID-19 เป็น “ตัวเร่ง” ทั้ง “ธุรกิจร้านอาหาร” ให้หันมาโฟกัส “Delivery” มากขึ้น และฝั่ง “ผู้บริโภค” ได้กลายเป็นการสร้างพฤติกรรมการบริโภคไปโดยปริยาย เพราะผลจากมาตรการ Lockdown และจำกัดการให้บริการบางธุรกิจ เช่น ร้านอาหารไม่สามารถให้บริการส่วนนั่งรับประทานได้ ทำให้ “รายได้หลัก” หายไปทันที! เมื่อเป็นเช่นนี้ “Delivery” จึงเป็นทางรอดของผู้ที่อยู่ในธุรกิจนี้ ไม่ว่าจะเป็นรายใหญ่ ที่มี Brand …
เป็นที่ทราบกันดีว่าตั้งแต่ต้นปี 2020 เป็นต้นมา ถือเป็นช่วงเวลายากลำบากของ “ธุรกิจร้านอาหาร” ทั่วโลก รวมทั้งในไทย ที่ต้องปิดหน้าร้านชั่วคราว อันเป็นผลมาจากการแพร่ระบาดของ COVID-19
สลัดแฟคทอรี่ ร้านสลัดเพื่อสุขภาพ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยเพื่อสุขภาพให้คนทานได้ทานผักจากแหล่งผลิตอาหารที่ดี ด้วยความใส่ใจตั้งแต่การคัดเลือก คัดสรรวัตถุดิบจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ ไร้สารพิษ จัดเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำสลัดและซอสแบบโฮมเมดกว่า 20 ชนิด ภายใต้งานบริหารงานโดย บริษัท กรีนฟู้ด แฟคทอรี่ พร้อมปรับกลยุทธ์ ดำเนินการแผนเชิงรุกเพิ่มช่องทางการขาย เปิด Cloud Kitchen ในย่านอารีย์ และ เปิดโมเดลใหม่ Pop-Up Store กระจายจุดบริการให้ครอบคลุมมากยิ่งขึ้น
แทนที่จะคิดเมนูจากเจ้าของร้าน แต่สำหรับสิงคโปร์ ดูเหมือนว่าเมนูอาหารในอนาคตจะมาจาก Data ล้วน ๆ กับการออกไอเดียธุรกิจแนวใหม่ผลงานของบริษัท Ebb & Flow Group ที่สร้าง Dark Kitchen Lab ขึ้นมา และนำปัญญาประดิษฐ์มาขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร
เมื่อพูดถึงกลุ่มธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มในประเทศไทย “โออิชิ กรุ๊ป” (Oishi Group) ในเครือไทยเบฟฯ ถือเป็นหนึ่งในกลุ่มธุรกิจที่ได้รับความนิยมและมีความเคลื่อนไหวทางการตลาดอย่างสม่ำเสมอ อาณาจักรแห่งนี้มีทั้งร้านอาหาร เครื่องดื่ม และ อาหาร จำนวนมากมาย ภายใต้ DNA ความเป็นญี่ปุ่น ซึ่งเชื่อว่าทุกคนต้องเคยได้สัมผัสและประสบการณ์กับสินค้าในเครือนี้มาบ้างอย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นร้านชาบูชิ หรือ ชาเขียวพร้อมดื่ม เป็นต้น
สำหรับ แกร็บ ประเทศไทย ปี 2019 นี้ ถือว่าเป็นปีที่ดีและร้อนแรงที่สุดก็ว่าได้ โดยเฉพาะยอดเรียกใช้บริการต่างๆ ผ่านแพลตฟอร์มที่แม้ว่าตอนนี้จะยังไม่จบปีดี แต่ตัวเลขล่าสุดพบว่า ยอดการใช้บริการในรอบ 10 เดือนที่ผ่านมานี้ ทะลุกว่า 120 ล้านครั้งไปเรียบร้อยแล้ว
ต้องยอมรับว่าในช่วงที่ผ่านมา ธุรกิจ Food Delivery อันร้อนแรงได้สร้างปรากฏการณ์หลาย ๆ อย่างในเมืองไทย และในขณะเดียวกัน ความฮอตฮิตเหล่านั้นก็ได้สร้างความท้าทายให้เจ้าของแพลตฟอร์ม รวมถึงร้านค้าในระบบได้ขบคิดหาทางแก้ปัญหาร่วมด้วย
